EL ORIGEN DE LA CAÑA DE AZUCAR SE LOCALIZA EN ALGUNAS REGIONES DE CHINA Y LA INDIA.
A ESPAÑA LLEGÓ EN EL SIGLO IX Y CRISTOBAL COLON LO TRAJO A AMERICA A FINALES DEL SIGLO XV.
HAY MUCHAS VARIEDADES DE CAÑA EN EL MUNDO.
PARA ALGUNOS PUEBLOS DE AMERICA EL CULTIVO DE LA CAÑA ES IMPORTANTE DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMICO, YA QUE SE UTILIZA EN LA FABRICACIÓN DE LA PANELA, QUE POR LO GENERAL SE PROCESA EN PEQUEÑOS TRAPICHES Y MEDIANTE PROCEDIMIENTOS ARTESANALES RUDIMENTARIOS DE ELABORACION.
EL AZUCAR CONTIENE MINERALES Y VITAMINAS, FRUCTUOSA Y GLUCOSA, APORTA ENERGIAS, PROPORCIONA 4 CALORIAS POR GRAMO.
LA PANELA O PILONCILLO, ES UN PRODUCTO NATURAL DE ALTA CALIDAD Y EXISTE UN DESCONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR SOBRE LAS BONDADES NUTRITIVAS DE ESTE PRODUCTO.
LA CAÑA EN OAXACA
SIERRA JUAREZ
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
1.-¿EN QUE TIPO DE CLIMA Y TERRENO SE DAN LAS CONDICIONES PARA QUE SE DESARROLLE EL CULTIVO DE LA CAÑA?
LA CAÑA EN SUS DIVERSAS VARIEDADES SE DESARROLLA MEJOR EN TIERRA CALIENTE Y HUMEDA, QUE EN TIERRA FRIA.
LA CAÑA EN SUS DIVERSAS VARIEDADES SE DESARROLLA MEJOR EN TIERRA CALIENTE Y HUMEDA, QUE EN TIERRA FRIA.
2.-¿CUAL ES EL TIEMPO DE ESPERA A PARTIR DE LA SIEMBRA PARA PROCEDER A LA COSECHA ?
DEPENDIENDO DE LAS CONDICIONES DEL TERRENO, CUANDO LE ES FAVORABLE SE CORTA CADA AÑO, EN ALGUNOS CASOS HASTA LOS DOS AÑOS.
DEPENDIENDO DE LAS CONDICIONES DEL TERRENO, CUANDO LE ES FAVORABLE SE CORTA CADA AÑO, EN ALGUNOS CASOS HASTA LOS DOS AÑOS.
3.-¿LA CAÑA RETOÑA O SE VUELVE A SEMBRAR CADA VEZ QUE SE CORTA?
LA CAÑA RETOÑA VARIAS VECES Y PUEDE SEGUIR SIENDO COSECHADA, DESPUÉS DE LOS CINCO AÑOS HAY QUE CONSIDERAR LA POSIBLILIDAD DE REPLANTARLA.
LA CAÑA RETOÑA VARIAS VECES Y PUEDE SEGUIR SIENDO COSECHADA, DESPUÉS DE LOS CINCO AÑOS HAY QUE CONSIDERAR LA POSIBLILIDAD DE REPLANTARLA.
4.-¿QUE TIPO DE CUIDADOS REQUIERE LA CAÑA PARA
AGUA ABUNDANTE Y LIMPIARLA POR LO MENOS UNA VEZ AL AÑO.
AGUA ABUNDANTE Y LIMPIARLA POR LO MENOS UNA VEZ AL AÑO.
5.-¿QUE TIPO DE CAÑA SE CULTIVA EN SOLAGA?
LA CAÑA CRIOLLA COMUN DE COLOR VERDE, CUYO TALLO LLEGA A CRECER EN PROMEDIO UNOS TRES METROS.
LA CAÑA CRIOLLA COMUN DE COLOR VERDE, CUYO TALLO LLEGA A CRECER EN PROMEDIO UNOS TRES METROS.
6.-¿QUÉ FUE DE LA CAÑA NEGRA
7.-¿CUAL ES LA MEJOR EPOCA
DEBIDO A QUE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PANELA O PILONCILLO SE LLEVA A CABO A LA INTEMPERIE, LA MEJOR EPOCA PARA EL TRABAJO ES CUANDO INICIA LA PRIMAVERA.
DEBIDO A QUE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PANELA O PILONCILLO SE LLEVA A CABO A LA INTEMPERIE, LA MEJOR EPOCA PARA EL TRABAJO ES CUANDO INICIA LA PRIMAVERA.
8.-EN LA EPOCA DE CORTE SE DA UNA ACTIVIDAD INUSUAL QUE IMPLICA UNA SEPARACIÓN DEL HOMBRE DE LA CASA PARA ACAMPAR EN EL RANCHO PROVISIONAL QUE SE HA ACONDICIONADO PREVIAMENTE PARA LA FABRICACIÓN DE LA PANELA.
9.- ¿QUE PARTICIPACIÓN TIENE LA MUJER EN TODO ESTE PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA. QUE TIPO DE APOYO BRINDA A SU PAREJA Y CUANTO TIEMPO DURA LA SEPARACION ?
DEPENDIENDO DE LA EXTENSIÓN DE LA PLANTACIÓN LA SEPARACIÓN PUEDE DURAR DE DOS A CUATRO SEMANAS, LA MUJER SE OCUPA DE ELABORAR LOS ALIMENTOS QUE CONSUMEN QUIENES ESTÁN ACAMPADOS EN EL TRAPICHE, ALGUNAS VECES ACUDE A PREPARARLOS EN EL SITIO, SOBRE TODO CUANDO EL RANCHO O PLANTACIÓN SE LOCALIZA LEJOS DE LA POBLACIÓN.
DEPENDIENDO DE LA EXTENSIÓN DE LA PLANTACIÓN LA SEPARACIÓN PUEDE DURAR DE DOS A CUATRO SEMANAS, LA MUJER SE OCUPA DE ELABORAR LOS ALIMENTOS QUE CONSUMEN QUIENES ESTÁN ACAMPADOS EN EL TRAPICHE, ALGUNAS VECES ACUDE A PREPARARLOS EN EL SITIO, SOBRE TODO CUANDO EL RANCHO O PLANTACIÓN SE LOCALIZA LEJOS DE LA POBLACIÓN.
10.-UNA DE LAS HERRAMIENTAS PRINCIPALES PARA LLEVAR A CABO LOS TRABAJOS DE EXTRACCION DEL JUGO DE CAÑA ES LA MAQUINA TRITURADORA
11.-SE REQUIERE DE UN CAZO (DE LAMINA GALVANIZADA GENERALMENTE), QUE RECOGE EL JUGO QUE CAE DE LA MAQUINA EN UN CUBO DE METAL, CUBETA O TINA.
12.-¿QUE CAPACIDAD TIENE EL CAZO O CUANTOS LITROS DE JUGO LE CABEN? ¿DESPUES DEL COCIMIENTO CUANTO QUEDA ?
EL CAZO TIENE UNA CAPACIDAD APROXIMADA A LOS DOSCIENTOS LITROS Y AL FINAL QUEDA UNA TERCERA PARTE APROXIMADAMENTE.
EL CAZO TIENE UNA CAPACIDAD APROXIMADA A LOS DOSCIENTOS LITROS Y AL FINAL QUEDA UNA TERCERA PARTE APROXIMADAMENTE.
13.-SE NECESITA LA PARTICIPACION DE DOS HOMBRES PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD EN TORNO DE LA MAQUINA, UNO QUE PARTE E INSERTA LA CAÑA PREVIAMENTE CORTADA EN TRAMOS MÁS O MENOS DE A METRO, Y UNO QUE VA ARREANDO A LOS ANIMALES QUE VAN JALANDO EL TIMON Y QUE ES TAMBIÉN RESPONSABLE DE IR RETIRANDO EL BAGAZO QUE VA DESECHANDO LA MAQUINA.
14.-¿QUE TIPO DE ANIMALES SON UTILES PARA JALAR EL TIMON ?
TRADICIONALMENTE SE EMPLEAN LOS TOROS, PERO TAMBIEN SE RECURRE A LAS BESTIAS DE CARGA,POR SU ALTO RENDIMIENTO.
TRADICIONALMENTE SE EMPLEAN LOS TOROS, PERO TAMBIEN SE RECURRE A LAS BESTIAS DE CARGA,POR SU ALTO RENDIMIENTO.
15.-EL CAZO DESCANSA SOBRE UN HORNO QUE ES COLMADO DE LEÑA, QUE PREVIAMENTE SE HA ACUMULADO PARA LA OCASION, LA LEÑA TENDRA QUE ARDER HASTA QUE EL JUGO QUE SE HA IDO EVAPORANDO ESTÉ EN SU PUNTO, ES DECIR QUE EL MELADO ESTE LISTO PARA SER SERVIDO EN LOS MOLDES EN CALIENTE. PARA ESTO EL CAZO ES RETIRADO DEL HORNO PARA EVITAR QUE SE QUEME EL MELADO. PARA CARGARLO SE REQUIERE DE LA PARTICIPACION DE
16.-¿LLEVA ALGUN INGREDIENTE ADEMAS DEL JUGO DURANTE SU COCIMIENTO ? UNA DOSIS DE CENIZA DE ENCINO.
17.-¿CUAL ES EL METODO QUE SE EMPLEA PARA SABER QUE EL MELADO YA ESTA LISTO PARA SERVIR ? "jicarita con agua fria y una palita de madera para recoger un poco del melado. Si el melado se endurece al contacto con el agua, es el momento de retirar el cazo del fuego".
18.-SE ENFRIA EL MELADO AGITANDOLO CON UN PALO LARGO O CARRIZO GRUESO.
19.-POSTERIORMENTE SE PROCEDE A SERVIRLO CON UNA JICARA DE MANGO LARGO, EN CUBOS O BOTES DE PLASTICO, PARA IR LLENANDO LOS MOLDES CONICOS TALLADOS EN MADERA O BIEN EN BANDEJAS DE PLASTICO.
20.-¿QUE CAPACIDAD TIENEN LOS MOLDES DE MADERA EN DONDE SE DEPOSITA EL MELADO PARA SU ENFRIAMIENTO Y SOLIDIFICACIÓN Y A LAS CUANTAS HORAS YA SE PUEDEN VACIAR?
CUANDO ALCANZAN EL TOTAL ENFRIAMIENTO O DESPUÉS DE UNAS SEIS HORAS SE VOLTEAN LOS MOLDES QUE VAN SOLTANDO EL PRODUCTO TERMINADO, UNA PIEZA O CARA PESA DE MEDIO KILO A UN KILO, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DEL MOLDE.
21.-¿DE DONDE SE TRAE LA LEÑA QUE SE EMPLEA EN LOS HORNOS Y QUE TIPO DE TRONCOS SON ?
SE ACARREAN LOS TRONCOS DEL MONTE Y TIENEN QUE SER PREFERENTEMENTE DE ENCINO PARA UNA MAYOR DURACIÓN.
SE ACARREAN LOS TRONCOS DEL MONTE Y TIENEN QUE SER PREFERENTEMENTE DE ENCINO PARA UNA MAYOR DURACIÓN.
22.-¿NORMALMENTE A QUE HORA INICIAN LAS ACTIVIDADES EN EL TRAPICHE ?
A LAS CUATRO DE LA MAÑANA, PARA ALCANZAR A PRODUCIR DOS CAZOS POR DIA.
A LAS CUATRO DE LA MAÑANA, PARA ALCANZAR A PRODUCIR DOS CAZOS POR DIA.
23.-LA ENVOLTURA DE LA PANELA PARA FORMAR LO QUE SE CONOCE COMO UN BAGAZO, SE COMPONE DE ENTRE SEIS A OCHO CARAS O TRES O CUATRO CABEZAS DE PANELA, SE REALIZA EN EL MISMO SITIO DE FABRICACION.
24.-SABEMOS QUE SE PUEDEN PREPARAR ALGUNOS POSTRES DURANTE EL COCIMIENTO DEL JUGO DE CAÑA ¿QUE TIPO DE FRUTAS RESISTEN ESTA MEZCLA Y CUAL ES EL RESULTADO ?
EL PLATANO Y LA PAPAYA DAN EXCELENTES RESULTADOS EN ESTE PROCESO.
EL COSTO DE PRODUCCIÓN ES MUY ALTO Y LA GANANCIA ES MINIMA.
OTROS USOS EN LA REGIÓN
La panela tiene diferentes usos:
Para endulzar bebidas refrescantes
Para endulzar bebidas calientes
Conservas de frutas y verduras
Mermeladas
Repostería en general
LA CAÑA TAMBIÉN SE EMPLEA EN LA REGIÓN PARA PRODUCIR EL AGUARDIENTE (BEBIDA ALCOHOLICA) Y EL TEPACHE.
LA CAÑA TAMBIÉN SE EMPLEA EN LA REGIÓN PARA PRODUCIR EL AGUARDIENTE (BEBIDA ALCOHOLICA) Y EL TEPACHE.
SOY
